Suflê de Chocolate com Framboesas

Fiz para uma janta com amigos aqui em casa. Fácil de fazer, mas difícil de dar o ponto no forno.

Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (usei um 60% cacau)
4 gemas
4 claras
4 colheres de manteiga sem sal
3 colheres de açúcar

Modo de preparo:
Bata as claras em neve. Pique o chocolate e derreta em banho maria. Junte a manteiga e o açúcar e as gemas e mexer até ficar um creme. Colocar as claras em neve e mexer delicadamente. Colocar em forminhas untadas e assar em banho maria. Eu usei o forno baixo - 180 graus, mas pré-aquecido, e fiquei cuidando até o suflê crescer. Levou cerca de 35 minutos, mas cada forno é um, é bom cuidar para não deixar passar. Depois de pronto, polvilhar açúcar e framboesas e servir rapidamente. Deve ficar suave e delicado, mas não líquido e nem cozido demais. Ah sim, é bom servir em seguida, porque ele murcha.

Risoto de presunto com figo

Peguei essa receita do Terra e adaptei para o que eu tinha em casa. Fica muito bom, especialmente para mim, que adoro risoto.

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de presunto picado
2 colheres de azeite de oliva
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 1/2 xícaras de caldo de carne
cebolinha picada
1/2 xícara de vinho tinto
1/2 colher de chá de molho inglês
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)
2 figos
4 colheres de açúcar mascavo

Modo de preparo:
Refogar a cebola no azeite até ficar transparente. Colocar o alho picado, o presunto e a cebolinha e refogar mais um pouco. Colocar o arroz. Refogar até o arroz ficar branco. Colocar 2 e 1/2 xícaras de caldo, aos poucos, enquanto se mexe o arroz. Colocar o vinho, o molho inglês, o sal, a pimenta. Quando o arroz estiver quase ao dente, em uma frigideira, cozinha levemente os figos com o açúcar até amolecerem. Colocar uma colher de água para fazer um molho leve. Servir o risoto e, por cima, o fico com algumas gotas do molho doce.