Torta Rústica de Maçãs

Essa receita é facílima e serve para quase qualquer torta de frutas. Eu amo maçãs e então que estou sempre inventando alguma receita diferente de torta de maçã.

Ingredientes
Massa (patee sucree)
200g de farinha peneirada
5 colheres de açúcar
1 pitada de sal
100g de manteiga sem sal
1 ovo

Recheio
5 ou 6 maçãs
açúcar cristal
suco de limão
canela em pó

Modo de fazer:
Em um recipente, misture todos os ingredientes da massa da torta. A massa deve ficar soltando dos dedos, bem incorporada (vide a receita abaixo para dicas sobre como "dar o ponto" na massa). Deixe descansar por 20 minutos na geladeira envolta em um filme plástico. Depois, forre as laterais e o fundo de uma forma de fundo removível com a massa.

Corte as maçãs em fatias e disponha as fatias sobre a massa (ainda crua) molhando com o suco de limão essas fatias e acrescente o açúcar de forma generosa com pitadas de canela. Vá alternando as camadas de maçã e açúcar até preencher todo o fundo da torta.

Coloque a torta no forno (200 graus) por cerca de 30 minutos. Sirva ainda quente, com uma bola de sorvete de creme (ou de macadâmia da Haagen Dasz), fica uma delícia. A torta da foto é essa receita com uma invenção minha que foi acrescentar vinho ao molhar as fatias de maçã. Como não gostei muito do resultado (acho que ficaria melhor com um molho de vinho mais encorpado), preferi publicar a receita original.

A "Famosa" Torta de Morango com Chocolate

Há uns dias eu inventei de fazer uma torta "bombom" de chocolate com morango que fez grande sucesso e várias pessoas me pediram a receita. Para economizar tempo, vou colocá-la por aqui e aproveitar a atualizar o blog. :-)

Ingredientes
Massa da Torta (patee sucree)
200g de farinha de trigo peneirada
100g de manteiga sem sal temperatura ambiente em pedaços
50g de cacau em pó
1 ovo
5 colheres de sopa de açúcar

Recheio
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
1 colher de café de baunilha
200 g de chocolate meio amargo de qualidade
100 g de morangos lavados e em fatias
1/2 caixa de creme de leite

Modo de Fazer:
Coloque os ingredientes da massa da torta em uma vasilha e misture bem até formar uma massa uniforme, que desgruda dos dedos (se a massa ficar grudenta, coloque um pouco mais de farinha; se ficar muito farinhenta, coloque um pouco mais de manteiga). Deixe por 20 minutos descansando na geladeira, enrolado em um filme de plástico. Após, forre as laterais e o fundo de uma forma de fundo removível e leve ao forno (200 graus) por aproximadamente 20 minutos. Se necessário, faça pequenos furos na massa com um garfo, para ela não inflar. Quando ficar crocante, retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, faça o creme de baunilha com leite condensado. Em uma panela, misture o leite, o leite condensado e a baunilha, mexendo sempre. Engrosse bem o creme (uns 40 minutos no fogo, mexendo sempre) e coloque em cima da massa da torta. Sobre o creme, coloque os morangos em fatias, como uma segunda camasa. Sobre os morangos, coloque o ganache de chocolate.

Para fazer o ganache, derreta o chocolate meio amargo no microondas ou em banho maria. Quando o chocolate estiver bem derretido, misture o creme de leite mexendo vigorosamente, para não embolar. Quando o chocolate estiver incorporado ao creme, este deve ser espalhado sobre os morangos.

Decore com um morango fatiado, deixe esfriar e sirva em seguida. O morango tende a dissorar e molhar demais o creme de baunilha, por isso, não espere demais para servir. (A torta da imagem está com a massa branca (sem chocolate, que não ficou tão boa quanto a de chocolate. Mas se alguém quiser testar, reduza a quantidade de manteiga e retire o cacau da massa.)

Sopa de Pimentão com Tomate Seco

Recentemente comprei um livro chamado Escola de Culinária na Cultura, que dá dicas básicas de culinária e tem ótimas receitas. Ontem resolvi testar a receita de sopa de pimentão, mas tive que adaptar bastante, então vou publicar a minha adaptação. É uma receita forte, bem forte (como tudo o que eu gosto). A sopa fica muito gostosa, levemente adocicada e apimentada. Quem gosta de suavidade, pode optar por incluir uma lata de creme de leite no resultado final.

Ingredientes para a sopa:
3 pimentões vermelhos
4 tomates (eu sempre uso com pele e sementes, mas pode tirar se quiser)
1 cebola
5 colheres de sopa de tomate seco picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 colher de sopa de molho inglês
1 pimenta dedo de moça
orégano
manjericão
3 colheres de sopa de azeite
3 copos de caldo de galinha (ou água)

Torradinhas:
pão baguete
azeite
pimenta do reino
queijo suave (muzzarela, brie, etc.)

Como fazer:
Picar grosseiramente os pimentões e a cebola e refogar no azeite. Quando começarem a amolecer um pouco, colocar o açúcar e o tomate. Refogar por uns 15 minutos, mexendo sempre. Colocar o orégano, o manjericão (de preferência fresco, mas pode usar o seco), o molho inglês, o tomate seco, o sal e a pimenta e reforgar por mais 5 minutos. Colocar a água (ou o caldo de galinha, eu usei água e ficou forte mesmo assim) e deixar ferver por mais 15 minutos. Acrescentar mais água, se necessário. Enquanto isso, colocar o baguete em pedaços, com azeite, pimenta e o queijo no forno, para fazer as torradas. Bater com o mixer e servir acompanhado das torradinhas. Decore com um fio de azeite e orégano. (Eu decorei com uns pedacinhos de bacon bem crocantes.)

Suflê de Chocolate com Framboesas

Fiz para uma janta com amigos aqui em casa. Fácil de fazer, mas difícil de dar o ponto no forno.

Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (usei um 60% cacau)
4 gemas
4 claras
4 colheres de manteiga sem sal
3 colheres de açúcar

Modo de preparo:
Bata as claras em neve. Pique o chocolate e derreta em banho maria. Junte a manteiga e o açúcar e as gemas e mexer até ficar um creme. Colocar as claras em neve e mexer delicadamente. Colocar em forminhas untadas e assar em banho maria. Eu usei o forno baixo - 180 graus, mas pré-aquecido, e fiquei cuidando até o suflê crescer. Levou cerca de 35 minutos, mas cada forno é um, é bom cuidar para não deixar passar. Depois de pronto, polvilhar açúcar e framboesas e servir rapidamente. Deve ficar suave e delicado, mas não líquido e nem cozido demais. Ah sim, é bom servir em seguida, porque ele murcha.

Risoto de presunto com figo

Peguei essa receita do Terra e adaptei para o que eu tinha em casa. Fica muito bom, especialmente para mim, que adoro risoto.

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de presunto picado
2 colheres de azeite de oliva
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 1/2 xícaras de caldo de carne
cebolinha picada
1/2 xícara de vinho tinto
1/2 colher de chá de molho inglês
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)
2 figos
4 colheres de açúcar mascavo

Modo de preparo:
Refogar a cebola no azeite até ficar transparente. Colocar o alho picado, o presunto e a cebolinha e refogar mais um pouco. Colocar o arroz. Refogar até o arroz ficar branco. Colocar 2 e 1/2 xícaras de caldo, aos poucos, enquanto se mexe o arroz. Colocar o vinho, o molho inglês, o sal, a pimenta. Quando o arroz estiver quase ao dente, em uma frigideira, cozinha levemente os figos com o açúcar até amolecerem. Colocar uma colher de água para fazer um molho leve. Servir o risoto e, por cima, o fico com algumas gotas do molho doce.

Trufas de Chocolate

Ingredientes:
Massa:
500g de chocolate meio amargo
150g de chocolate ao leite
250ml de creme de leite

Cobertura:
300g de chocolate ao leite
150g de cacau em pó

Modo de preparo:
Trufas são simplésimas de fazer e permitem mil inovações. Fiz a receita mais simples, já que a minha última aventura com trufas foi há uns 2 anos. Então, é preciso derreter o chocolate da massa - eu uso o microondas porque consigo controlar a temperatura melhor. Dá para usar banho-maria também, mas o ideal é não aquecer demais. Quanto o chocolate estiver derretido, é preciso mexer bastante, para ficar bem cremoso e até amornar (no microondas, fica morno). Colocar o creme de leite e mexer bem, até ficar homogêneo. Cobrir com um filme plástico e colocar na geladeira por umas 3 horas.

Quando retirar da geladeira, a massa deve ficar com um aspecto duro. Com uma colher de sopa, retire pedaços (fica um pouco duro, mas amolece quando se vai enrolar) e enrole. Vá fazendo bolinhas com toda a massa. Leve a geladeira por mais 1 horas para endurecer novamente.

Após, derreta o resto do chocolate ao leite (a cobertura pode ser feita com qualquer chocolate, mas essa massa é bem forte, o ao leite fica melhor), novamente no microondas ou em banho maria. (Se derreter no microonadas, esquente água e coloque a vasilha em banho maria fora do fogo.) Vá mergulhando as trufas com o auxílio de um garfo ou palito e colocando-as em um recipiente forrado de papel alumínio ou filme plástico. Após terminar de cobrir todas as trufas, leve novamente à geladeira por cerca de 40 minutos ou até que a cobertura endureça levemente. Salpique cacau em pó em cima e mantenha na geladeira - ou em lugar seco e frio - por mais 3 horas.

A receita permite mil variações - recheio de chocolate branco, licor, etc. :)

Medalhões de Filé ao Molho Agridoce

Fiz essa receita hoje, mas não tirei fotos. :( É uma mistura de várias receitas com o que eu tinha em casa.

Ingredientes:
4 medalhões de filé (mais ou menos 3cm de altura)
Alho
Sal
Pimenta-do-reino (preta ou branca. Eu usei a branca, mais aromática.)
2 colheres de sopa de shoyo
1/2 taça de vinho branco

Molho:
8 fatias finas de abóbora (usei a moranga cuja casca é mais mole que a japonesa)
1/2 copo de suco de laranja
2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Eu tinha os medalhões de filé congelados, então descongelei mergulhados nos ingredientes, furando a carne para absorver os temperos. Mas o ideal é deixar a carne marinar no vinho com shoyo, sal e pimenta por, pelo menos, 40 minutos. Corte o alho em fatias e coloque-o em furos nos medalhões antes de colocar a carne na marinada. Coloque a carne para cozinhar em uma frigideira (eu uso sem óleo, uma panela de teflon). Regue, aos poucos, com metade do molho da marinada. Frite por uns 10 minutos se quiser bem passada. Após fritar os medalhões, reserve-os. Coloque na mesma panela as fatias de abóbora e coloque o resto da marinada, o suco de laranja e o açúcar. Cozinhe as abóboras até ficarem macias e o molho grosso. Sirva a carne com o molho e as fatias de abóbora ao redor.

É uma receita muito gostosa, pois o molho consegue quebrar o sal e alho do filé, ficando uma ótima combinação. Além disso, é rápida de fazer. Dá para duas pessoas.

Fora do ar

Tenho que colocar novas receitas, eu sei. Mas como uma boa pessoa trabalhadora, tenho tido pouquíssimo tempo para cozinhar em casa e experimentar receitas novas. Quero ver se coloco uma receita de trufa de chocolate, assim que eu puder. :)

Flowerpot Bread da Cris

Ontem eu estava morrendo de vontade de fazer pão. Então fui pesquisar uma receita que fosse fácil de fazer e rápida e encontrei a dos pãezinhos de vaso da Cris. A receita é muito simples e o pão fica diferente. O meu ficou com uma casca crocante e um interior que lembrava um pouco um bolo salgado. Enfim, tive que fazer algumas mudanças porque eu não tinha todos os ingredientes em casa, mas assim mesmo, ficou muito bom. Vou publicar a receita com as mudanças que fiz, já que a original pode ser conferida no blog da Cris.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de fermento biológico em pó
1 e 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó (eu não tinha bicarbonato como a receita pede)
3 colheres de açúcar
1 xícara de leite morno
100g de manteiga com sal (novamente, era para ser um tablete de margarina, usei meio de manteiga)
1/2 colher de chá de sal
4 xícaras de farinha (usei 3, como pede a receita e depois coloquei um pouco mais, porque a manteiga deixou a massa mole demais)
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo
Pré-aqueça o fono a 200 C. Coloque o fermento, o açúcar, o leite morno e a manteiga derretida em uma vasilha. Mexer até o fermento dissolver. Coloque os demais ingredientes e misture bem com uma espátula. A massa deve começar a "descolar" da vasilha, deixando o fundo e as laterais limpas. A receita original deve ser colocada em pequenas formas ou vasinhos. Como eu não tinha nenhuma forma de pão, usei uma de bolo. Untei a forma com manteiga (não usei farinha), coloquei a massa e coloquei uns pedacinhos de manteiga em cima, para ficar mais dourado o pão e polvilhei queijo ralado. (A massa deve encher apenas metade da forma, pois ela cresce.) Depois de cerca de 40 minutos no forno (é melhor cuidar para não deixar o pão passar, tem fornos que esquentam mais que outros), ficou dourado e crocante. Daí retirei e deixei esfriar.

Não devo ter feito a receita direito, mas de qualquer forma, ficou muito gostosa e com uma consistência suave.

Baked Beans

A primeira receita que testei, hoje, foi a dos Baked Beans. A receita tradicional é do Boston Baked Beans, que parece que não leva molho de tomate. É um tipo de feijão mais adocicado, suave e que é servido na Inglaterra como parte do café da manhã, normalmente acompanhado de torradas e, por vezes, ovos mexidos. Adaptei a receita de vários lugares, depois de pesquisar bastante sobre como ela é feita. Normalmente, os ingleses usam feijão branco ou feijão jalo (mais marrom e com grãos um pouco maiores).

Ingredientes:
500g de feijão jalo
5 fatias de bacon
água
1/2 copo de molho de tomate ou katchup
1/2 copo de açúcar mascavo
1/4 de copo de mostarda francesa
1 cebola
3 dentes de alho
pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de fazer:
Lave e coloque o feijão de molho em uma vasilha. É preciso que a água cubra os feijões e sobre ainda uns 3 cm (o feijão incha e absorve a água). Deixe durante uma noite inteira (ou durante 8 horas). Escorra o feijão e coloque no fogo médio, novamente coberto com água, para ferver por cerca de 40 minutos (ou até os grãos ficarem macios). Pré-aqueça o forno em fogo médio (200 graus). Escorra o feijão e reserve a água do cozimento. Em uma panela grande (que possa ir no forno), frite a cebola até ficar transparente. Junte o alho e parte do bacon. Refogue bem e misture os demais ingredientes, mexendo sempre. Após misturar bem, retire do fogo e acrescente 2 copos da água da fervura do feijão. Misture novamente. Acrescente o feijão e cubra com bacon e papel alumínio. Leve ao forno por cerca de 4 horas (o molho deve ficar mais grosso). Nos últimos 20 minutos, retire o papel e deixe dourar, até criar uma crosta. É preciso ficar de olho durante o cozimento, para não secar demais o feijão. Caso ache necessário, coloque mais água do cozimento no feijão.

Sirva com torradas de pão de milho. Fica delicioso. :)